Groupe Méditerranée Aquaculture

DAURADE ROYALE

Ce type de poisson est reconnaissable à la tâche sombre à l’origine de sa ligne latérale, à la ligne noire le long de sa dorsale et à sa couronne dorée.

LES PROPRIÉTÉS

Poids

Entre 300g et 1000g

Poissons d’élevage

En mer méditerrané :
(zone de pêche FAO :37.2.2) en Tunisie

Usage prévu

Ce produit est destinée aux différentes préparations culinaires (grillade,cuisson,…)

Références réglementaires

Arrêté du ministre de l'agriculture, des ressources hydrauliques et de la pêche du 26 mars 2010, modifiant et complétant l'arrêté du 19 septembre 1998, fixant les modalités de contrôle sanitaire et de surveillance des conditions de production des produits de la pêche et de leur mise sur le marché.
Exigences réglementaires pour le contrôle officiel des certains contaminants dans les denrées alimentaires «Limites maximales, méthodes de prélèvement et d’analyse des échantillons» Arrête conjoint du 13 mai 2013. JORT N°44.
RÈGLEMENT (CE) No 1881/2006 DE LA COMMISSION du 19 décembre 2006 portant fixation de teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires

Méthode de distribution

Ce produit est destinée aux différentes préparations culinaires (grillade,cuisson,…)

Durée

La durée de vie et les conditions de conservation :

A stocker dans des chambres frigorifiques à une température comprise entre 0°C et 2°C
La date limite de consommation (DLC) :10 jours à partir de la date de la pêche

Méthode de conditionnement

Le produit est conditionné dans un emballage primaire (sac en plastique à usage alimentaire) puis dans un emballage secondaire (boites en polystyrène)
Le produit doit comporter les informations d’étiquetage suivantes :
Poisson élevé en mer méditerrané
le numéro de lot : (N° réticule/N° cage/fournisseur/date d’alevinage/date de pêche)
la zone de pêche selon FAO
Le nom de l’établissement
l’adresse de l’établissement, l’origine
le numéro de l’agrément sanitaire
La date de la pêche
La DLC
Le nom de l’espèce de poisson « nom en français, en latin
les conditions d’utilisation et/ou de conservation :
« à conserver sous glace à une température comprise entre 0°C et 2 °C »
le pays de destination
Le poids
Le calibre

INFORMATION

Famille Sparidae
Ordre Perciformes
Classe Actinopterygii
Genre Sparus
Espèce aurata

CARACTÉRISTIQUES

Caractéristiques physiques Exempte de corps étrangers
Caractéristiques biologiques
- Salmonelle : Absence dans 25 g
- E. coli :
- Staphylocoques à Coagulase positive :
- Microorganismes aérobies à 30°C :
Caractéristiques chimiques
- Plomb :
  0.3 mg/kg de poids à l’état frais
- Cadmium :
  0.05 mg/kg de poids à l’état frais
- Mercure :
  1 mg/kg de poids à l’état frais
- Somme des dioxines
  (OMS-PCDD/F-TEQ) :
  4.0 pg/g de poids à l’état frais
- Somme des dioxines et PCB de type dioxine (OMS-PCDD/F-PCB-TEQ) :
  8.0 pg/g de poids à l’état frais
- HAP (Benzo(a) pyrène) :
  2 µg/kg de poids à l’état frais
- ABVT (Azote basique volatil total) :
  25 mg d’ABVT/100g de chair

VALEUR NUTRITIONNELLE

Humidité (%) 70.49
Cendre (%) 1.79
Protéine (g/100g) 19.24
Lipides totaux (g/100g) 7.53
AG saturés (g/100g) 1.59
AG mono-insaturés(g/100g) 3.057
AG mono-insaturés(g/100g) : 2.836 Dont oméga 6(g/100g) : 1.437 Dont oméga 3(g/100g) : 1.399