Groupe Méditerranée Aquaculture

LOUP DE MER

Ce type de poisson est caractérisé par son corps fuselé, son dos gris, son ventre blanc.

Entre 300g et 2000g

En mer méditerrané :
(zone de pêche FAO : 37.2.2) en Tunisie

Ce produit est destinée aux différentes préparations culinaires (grillade,cuisson,…)

Arrêté du ministre de l'agriculture, des ressources hydrauliques et de la pêche du 26 mars 2010, modifiant et complétant l'arrêté du 19 septembre 1998, fixant les modalités de contrôle sanitaire et de surveillance des conditions de production des produits de la pêche et de leur mise sur le marché.
Exigences réglementaires pour le contrôle officiel des certains contaminants dans les denrées alimentaires «Limites maximales, méthodes de prélèvement et d’analyse des échantillons» Arrête conjoint du 13 mai 2013. JORT N°44.
RÈGLEMENT (CE) No 1881/2006 DE LA COMMISSION du 19 décembre 2006 portant fixation de teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires

La distribution est assurée par un camion frigorifique et isotherme à une température entre 0°C et 2°C

La durée de vie et les conditions de conservation :

A stocker dans des chambres frigorifiques à une température comprise entre 0°C et 2°C
La date limite de consommation (DLC) :10 jours à partir de la date de la pêche

Le produit est conditionné dans un emballage primaire (sac en plastique à usage alimentaire) puis dans un emballage secondaire (boites en polystyrène)
Le produit doit comporter les informations d’étiquetage suivantes :
Poisson élevé en mer méditerrané
le numéro de lot : (N° réticule/N° cage/fournisseur/date d’alevinage/date de pêche)
la zone de pêche selon FAO
Le nom de l’établissement
l’adresse de l’établissement, l’origine
le numéro de l’agrément sanitaire
La date de la pêche
La DLC
Le nom de l’espèce de poisson « nom en français, en latin
les conditions d’utilisation et/ou de conservation :
« à conserver sous glace à une température comprise entre 0°C et 2 °C »
le pays de destination
Le poids
Le calibre

Caractéristiques physiques Exempte de corps étrangers
Caractéristiques biologiques
- Salmonelle : Absence dans 25 g
- E. coli :
- Staphylocoques à Coagulase positive :
- Microorganismes aérobies à 30°C :
Caractéristiques chimiques
- Plomb :
  0.3 mg/kg de poids à l’état frais
- Cadmium :
  0.05 mg/kg de poids à l’état frais
- Mercure :
  1 mg/kg de poids à l’état frais
- Somme des dioxines
  (OMS-PCDD/F-TEQ) :
  4.0 pg/g de poids à l’état frais
- Somme des dioxines et PCB de type dioxine (OMS-PCDD/F-PCB-TEQ) :
  8.0 pg/g de poids à l’état frais
- HAP (Benzo(a) pyrène) :
  2 µg/kg de poids à l’état frais
- ABVT (Azote basique volatil total) :
  25 mg d’ABVT/100g de chair

Humidité (%) 70.92
Cendre (%) 1.43
Protéine (g/100g) 16.6
Lipides totaux (g/100g) 5.35
AG saturés (g/100g) 1.17
AG mono-insaturés(g/100g) 3.057
AG mono-insaturés(g/100g) : 1.98 Dont oméga 6(g/100g) : 1.07 Dont oméga 3(g/100g) : 0.91